|
|
Surf En Turf
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
60 gr Verse Ierse rundertartaar
80 gr Schoon gemaakte coquilles
Roomboter
0,5 st Wit van prei (fijn gesneden)
Kreeftensaus
2,5 dl Witte wijn
1 kg Soepkreeft
1 bl Tomaten puree
0,5 st Sjalotten (fijn gesneden)
1,5 dl Room
Peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De coquilles doormidden snijden, zodat men mooie ronde plakjes krijgt. Deze droogbakken in een pan die voorzien is van een teflon laag (tefal). Op het laatste moment voegt u een klein klontje roomboter toe, zodat ze mooi bruin worden. Daarna nog even verwarmen op een ovenplaatje dat licht bestrooid is met peper en zout, in een oven van 180 graden. ( 1 à 2 minuten) De prei gaar stoven met een scheutje olijfolie en op smaak brengen met peper en zout. Dit doet u in een rode steker met daarop de runder tartaar in het midden van het bord met daarop de gebakken coquilles, de kreeftensaus er omheen dresseren.
Saus:
Soepkreeft met de witte wijn, tomatenpuree in een pan opzetten en ze vervolgens 20 minuten laten trekken. Daarna zeven en de kreeftenbouillon met de sjalotten in een andere pan inkoken tot er 1/3 over is. Vervolgen de room toevoegen. De saus op smaak brengen met peper en daarna weer door een zeer fijne zeef gieten.
|
|
|